電動(dòng)送餐車廚房是現(xiàn)代客車最有趣的特色之一。在這里，所有美味的牛排、排骨、肉雞、蔬菜、水果和沙拉都在餐車?yán)餃?zhǔn)備好了。

　　許多人都想知道，鐵路怎么可能在一個(gè)甚至比普通家庭廚房還小的餐車廚房里為一車乘客準(zhǔn)備美味的飯菜。秘訣是餐車廚房的設(shè)計(jì)非常謹(jǐn)慎，以便最大限度地利用每一英尺的空間。凡事都有歸宿，凡事都要?dú)w宿。

　　廚房只占餐車的不到四分之一。它配備了一個(gè)大的烹飪范圍，一個(gè)蒸汽桌，以保持食物熱，直到服務(wù)，電動(dòng)攪拌機(jī)，冰箱肉類和乳制品，咖啡壺，櫥柜，櫥柜和架子的菜，銀器和廚房用具。頭頂?shù)碾妱?dòng)排氣扇使廚房保持通風(fēng)。

　　廚房的一端是排水板、服務(wù)臺(tái)和電動(dòng)洗碗機(jī)。在廚房的另一端，離餐廳最近的是食品間。這里有冰箱和冷藏箱，可以放沙拉、冷盤、冰激凌和其他必須冷藏的食物，所有這些都可以放在盤子里，由服務(wù)員端上。

　　餐車服務(wù)員負(fù)責(zé)整個(gè)餐車，包括廚房。廚房的直接負(fù)責(zé)人是廚師，他精通烹飪藝術(shù)，熟悉各種菜肴的制作。廚房里什么東西都沒有，這不符合他的鑒賞力。在一個(gè)重要的環(huán)節(jié)上，主廚通常有三個(gè)助手幫助準(zhǔn)備食物。一個(gè)人做飯，另一個(gè)人準(zhǔn)備蔬菜，第三個(gè)人做沙拉，甜點(diǎn)和冷盤子。在他們的食物范圍內(nèi)，這些人幾乎可以在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備任何想要的菜。他們總是樂于為“正在節(jié)食”的顧客、病人、不能吃餐車菜單上列出的常規(guī)菜肴的嬰幼兒準(zhǔn)備特殊菜肴。

　　用餐時(shí)，侍者們不停地來來往往，向廚師下訂單，并盡可能快地端走盤子準(zhǔn)備上菜。在這種時(shí)候，餐車廚房呈現(xiàn)出一派繁忙景象。

　　需要仔細(xì)研究和計(jì)劃，使鐵路的餐車車隊(duì)始終裝備齊全。鐵路在重要的終點(diǎn)站設(shè)有小賣部，備有各種食品和用品，并配備冰箱，用于存放肉類、雞蛋、魚、黃油、奶酪和其他必須冷藏的物品。鐵路雇用專業(yè)買家購買肉類、魚類、家禽、乳制品、水果、蔬菜和其他食品。

　　餐車在旅行開始前，其廚房必須備有足夠的用品，以提供任何合理數(shù)量的餐食，而這些餐食可能會(huì)被要求提供，直至到達(dá)另一個(gè)供應(yīng)終端。這就需要謹(jǐn)慎和明智的計(jì)劃，以避免浪費(fèi)和不必要的成本，也避免短缺。

　　鐵路餐車、午餐柜臺(tái)車和自助餐車以及許多鐵路餐廳都在餐車主管的指導(dǎo)下運(yùn)營。